Qué es y qué hace un técnico de calidad alimentaria 

Un técnico de calidad alimentaria es el profesional que garantiza que los productos alimentarios cumplan con todas las normativas de seguridad. Para llegar a ejercer esta profesión existen varias vías formativas, desde Grado Superior hasta un Grado Universitario relacionados con el sector. 

En este artículo te explicaremos qué es y qué funciones hace en su día a día este profesional y cómo llegar a convertirse en uno. Hablaremos también sobre el sueldo y cómo mejorarlo. 

Qué es un técnico de calidad alimentaria 

Un técnico de calidad alimentaria se encarga de garantizar que los alimentos que llegan al consumidor final cumplen con los estándares de seguridad, higiene y normativa vigente.  

Además, suele trabajar en la industria alimentaria, como fábricas de alimentos, empresas de distribución, laboratorios de análisis e incluso departamentos de control de calidad de grandes supermercados. 

Funciones 

Las funciones de estos profesionales son claves en toda la cadena de producción, desde la recepción de materias primas hasta el producto final. Entre sus funciones destacan:  

• Control y supervisión de procesos: debe supervisar que todas las fases de producción se lleven a cabo con los protocolos establecidos. Habitualmente, es el responsable de detectar problemas antes de que sucedan. 
• Análisis y toma de muestras: recoge muestras de materias primas, productos intermedios y finales para su análisis en el laboratorio. Posteriormente, con esos análisis decide si el lote cumple con los criterios de calidad. 
• Gestión documental y trazabilidad: debe implementar y controlar el histórico completo del producto, de la granja a la mesa, para blindar la seguridad alimentaria, reducir costes por mermas y garantizar el cumplimiento legal ante inspecciones.
• Implantación de sistemas de calidad: diseña y ejecuta los estándares normativos para que estén actualizados y se cumplan en el día a día. Es el encargado de transformar la teoría legal en protocolos prácticos que organizan la planta y abren las puertas a grandes clientes. 
• Auditorías internas y externas: prepara a la empresa para auditorías de organismos certificados y también realiza auditorías internas para detectar problemas antes de que llegue un inspector externo. 
• Control de etiquetado: verifica que el etiquetado cumple con la normativa vigente, tanto a nivel nacional como europeo. 
• Formación al personal: también forma a los trabajadores de producción sobre buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos. 
• Gestión de proveedores: evalúa proveedores, asegurándose de que también cumplen con los estándares de calidad. 

Competencias clave del sector 

Aunque las habilidades técnicas son muy importantes para un técnico de calidad alimentaria, existen otras competencias igual de importantes para desenvolverse en el sector: 

• Gestión de la presión: el técnico debe gestionar la relación con el departamento de producción que prioriza el volumen frente a la calidad. Saber defender sus decisiones es fundamental. 
• Atención al detalle: rigor extremo para identificar cualquier anomalía en planta o laboratorio.
• Resolución de problemas: rapidez para actuar ante una contaminación o una alerta sanitaria.
• Trabajo en equipo: colaboración constante con los departamentos de producción, compras y mantenimiento.
• Dominio de normativas internacionales: ser capaz de entender estas normativas internacionales es un valor diferencial para el profesional y le ofrece opciones de crecimiento laboral. 
• Competencias digitales: la industria está sustituyendo la toma de muestras manual por software industrial diseñados para monitorizar, controlar y optimizar los procesos de producción. Dominar estos softwares es una habilidad cada vez más demandada por las empresas. 

Cómo convertirse en técnico de calidad alimentaria 

No existe una sola vía para convertirse en técnico de calidad alimentaria. Hay perfiles que llegan desde un Grado Superior en Industrias Alimentarias, que es la vía más habitual en el sector, o una carrera universitaria en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 

Asimismo, el Grado Superior en Dietética también es una buena opción para llegar a esta profesión. Durante el ciclo el alumno aprenderá conceptos relacionados con el control alimentario, como el análisis físico y químico, el control de calidad y normativas de seguridad.  

Además, aprenderá conceptos sobre microbiología e higiene alimentaria que ayudan a entender aspectos clave del trabajo como la contaminación química y física, tratamientos de conservación, manipulación e instalaciones de restauración. Todo ello proporciona una base sólida para incorporarse al sector del control de calidad alimentaria.

Lee sobre las salidas profesionales del Grado Superior en Dietética.

Sueldo de un técnico de calidad alimentaria 

El sueldo de entrada de un técnico de calidad alimentaria en España oscila entre los 20.000 y los 25.000 euros brutos anuales, según las ofertas de empleo de Randstad. 

Sin embargo, hay varios factores que influyen directamente en el salario final. La experiencia es uno de los principales, un perfil júnior empieza en la horquilla de entrada, pero con los años de experiencia su sueldo crece rápidamente.  

El tamaño de la empresa también influye en la nómina, las grandes compañías suelen ofrecer sueldos más competitivos que las pequeñas empresas del sector. 

Por último, la ubicación geográfica también es un factor de peso, en zonas donde la industria alimentaria tiene una gran relevancia económica, los salarios tienden a ser más elevados. 

Cómo mejorar el sueldo 

Existen varias formas de poder acceder a puestos de mayor responsabilidad y, por lo tanto, con un sueldo mayor.  

Una de las principales es dominar normativas internacionales de seguridad alimentaria. Las certificaciones reconocidas por la Global Food Safety Initiative como la ISO 22000, la IFS o la BRCGS suelen ser exigidas por las empresas que exportan o trabajan con grandes cadenas de distribución. Un profesional que las conoce tiene un valor añadido a la hora de negociar su contrato. 

Otra forma es formarse para conseguir un puesto de auditor interno. Un técnico capaz de asumir ese papel y esas responsabilidades dentro de la empresa tiene acceso a mejores condiciones salariales y más opciones de promoción. 

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